Soria, capital del Reino Fungi este otoño

El otoño viene cargado de actividades de todo tipo alrededor de las setas y los hongos.

Si está pensando en setas, en recogerlas e identificarlas, aprender a cocinarlas y marinarlas, comprar distintas especies, ver a grandes cocineros trabajado nuevos platos con productos micológicos, tapear de setas o, incluso, en participar en un concurso sobre los mejores Boletus edulis recolectados, Soria es su lugar este otoño. Sólo hace falta echar un vistazo a la multitud de actividades organizadas para este otoño para comprobar que Soria es, sin lugar a dudas, la capital del Reino Fungi.

Y muchas de esas actividades se concentran este fin de semana. Una de las principales será el comienzo de la VII Semana de la Tapa Micológica, que se celebrará en 53 establecimientos de Soria y su provincia del 24 de octubre al 2 de noviembre. Se trata de una cita gastronómica consolidada en la que se pueden degustar delicias creativas a base de setas, hongos y trufas de Soria al precio de 1,5 euros cada una. Está organizada por Asohtur (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo) y patrocinada por Cervezas Amstel. El objetivo es superar las 85.000 tapas vendidas el año pasado.

Una de las citas más importantes de este otoño en torno a las setas tendrá lugar los días 27 y 28 con la celebración del congreso Soria Gastronómica, que organiza la Junta de Castilla y León cada dos años en la capital soriana. En este congreso se darán cita algunos de los mejores cocineros del panorama nacional e internacional que trabajan con un producto cada vez más apreciado en la alta gastronomía, como son las setas y los hongos. ‘Sinestesia y trufa negra’ es el título escogido para esta cuarta edición en la que se podrá ver la maestría, entre otros, del japonés Yuiko Hattori, el francés Regé Marcon, el italiano afincado en Madrid Andrea Tumbarello y otros chefs que triunfan en la cocina nacional, como Óscar Velasco, Diego Guerrero, Rodrigo de la Calle, Víctor Gutiérrez, Miguel Ángel de la Cruz o los cocineros sorianos José Antonio Antón (La Chistera) y Óscar García Marina (Baluarte). En total serán 15 grandes cocineros expertos en el manejo de setas y hongos que atesoran hasta 13 estrellas Michelín.

Por otro lado, del 25 al 27 de octubre se celebrará en la capital el mercado micoturístico Mercasetas. Se trata de un espacio en el que los recolectores en posesión de un permiso pueden vender su producto en fresco. Igualmente los visitantes podrán adquirir productos micológicos ya elaborados por empresas agroalimentarias del territorio, productos de artesanía relacionados con la micología, etc. También se habilitará una zona ligada a la gastronomía de setas y hongos. En este mercado tendrá lugar un curioso concurso: ‘El Miguelón de Soria 2014’. Los participantes tendrán que traer sus mejores ejemplares de Boletus edulis (llamados en Soria comúnmente ‘migueles’) y un jurado elegirá el mejor de ellos. Mercasetas se completa con exposiciones micológicas, demostraciones de cocina y talleres de iniciación micológica para los niños.

Paralelas a estas actividades se han organizado para el fin de semana talleres gratuitos de cocina micológica y maridaje, dirigidos entre otros por los cocineros Antonio Arrabal y Miguel Cobo, participantes en la primera edición de Top Chef. También se han previsto Sendas Seteras, salidas al campo para recoger setas e identificarlas de la mano de expertos en la materia.

Por si todo ello fuera poco, del 23 de octubre al 3 de noviembre tendrá lugar el II Concurso de Escaparatismo Micológico, organizado por el Ayuntamiento de Soria y la Cámara de Comercio. Se premiará al establecimiento que mejor refleje en sus escaparates la relación de esta tierra con la micología.

Para terminar, Las jornadas gastronómicas Buscasetas se celebrarán del 10 al 23 de noviembre. Son una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo. Los restaurantes participantes diseñan un menú degustación de su elección que consta de al menos cinco platos cocinados con diferentes tipos de setas originarias de Castilla y León. En Soria participan 16 restaurantes.

Si este otoño piensa en setas tendrá que pensar en viajar a Soria, la capital del Reino Fungi.