Carlos Aldea conquista con su torrezno en tres partes

La panceta soriana se abre hacia el mundo de la cocina creativa con nuevas apuestas.

El concepto ‘cocina creativa’ ha irrumpido con más fuerza que nunca en una parcela acotada popularmente a un paladar tradicional. Este 2015 está siendo, sin duda, el año en el que se están conociendo las facetas más originales de la panceta soriana, transformada en torrezno y acompañada de otros manjares con sello de la tierra, como la trufa. Este lunes se desarrolló en el Salón Gerardo Diego del Círculo Amistad Numancia una clase magistral (‘master class’ en la jerga moderna y como se bautizó oficialmente al evento) para dirimir la mejor creación de las ocho que se presentaban al ‘Mejor torrezno del mundo’ a pesar de no tratarse de un concurso. El paladar del jurado, compuesto por el Club de la Cata del Casino, decidió que la mejor receta de torrezno fuera la de Carlos Aldea, del Parador de Turismo Antonio Machado de Soria.

Su creador se mostró "contento" con el veredicto de los ‘gourmets’. Su creación fue bautizada espontáneamente como ‘Las tres partes del torrezno’. Explicó que, una vez separadas la piel, el magro y la grasa (esta última con un ali-oli y el magro guisado tradicionalmente) había montado una tapa fácil de comer acompañada de una crema de patata revolcona.

Reconocimientos aparte, la idea era "abrir nuevas perspectivas del consumo de panceta, de un producto bueno, sano y natural" a través de un "concurso de ideas", recordó Samuel Moreno, presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria. Admitió que ya había habido conversaciones con la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur) para poder dar salida a través de alguna actividad a todas esas creaciones "preciosas y originales" presentadas ayer. Por el momento, la intención es "colgar las recetas en la página web" de la organización para que todo el mundo al que le interese "tenga la posibilidad de conocerlas y hacerlas".

Una de ellas fue la de Rodrigo Pacheco Landero, alumno de la Escuela de Hostelería de Soria y con interés por "abordar la cocina típica desde el punto de vista de comida sana que se busca hoy". Su ‘Torrezno Martini’ en cuatro fases (base de panceta confitada, fondo blanco, espuma de patata y ‘topping’ de corteza crujiente) también sorprendió.