“El turista que viene a Soria busca setas en el monte y en el plato”

Pizza de macrolepiota, sopa de senderilla con crujiente de torrezno, carpaccio con mantequilla de melanosporum o helado de boletus fueron algunas de las propuestas de Jesús Jimeno, del Restaurante Cintora de El Royo; patatas a la importancia con setas de cardo, albóndigas rellena de boletus o pan de níscalos presentó José María Hernando, del Restaurante Convento San Esteban, y ensalada con setas de cardo escabechadas, crema de setas o arroz con leche con setas preparó Alfredo Archilla del Hotel Antonio de Almazán. Fueron las exquisiteces que ayer prepararon los tres chefs participantes en el taller de cocina micológica que organizó la Asociación de Hostelería y Turismo, Asohtur, en el Casino, ante un público interesado por el mundo de la micología, como lo están la mayoría de los turistas que llegan en esta época a la provincia.
“El turista que viene a Soria busca setas en el monte y en el plato”, destacó Hernando, que en su restaurante ofrece jornadas micológicas, como hacen también los otros dos participantes en este taller de cocina, que se repite hoy, con otros restauradores, y que forma parte de la Semana Micológica organizada por Asohtur. ´Sin perder la tradición de nuestro terruño´, ´Distintas formas de cocinar las setas de cardo´ y ´Dos de las grandes y dos de las olvidadas´ fueron las temáticas que abordaron Hernando, Archilla y Jimeno, respectivamente en este primer taller de cocina.
La iniciativa trata de seguir los pasos de la cita micológica del año pasado, Soria Gastronómica, que congregó en la capital a lo más granado de la profesión culinaria.
La mejor propaganda
“Deberían empezar a trabajar para que en 2010 sea como el año pasado”, comentó Archilla, “porque para la provincia es importante que hagan cosas como ésta. Es una propaganda muy buena”. “Esperemos que no se pierda todo esto”, puntualizó Jimeno, dada la relevancia que se otorga a los platos de micología.
Lo más demandado, con diferencia, es la seta de cardo. No obstante, en la Semana de la Tapa, los 49 establecimientos participantes en la provincia han buscado atractivas recetas con las variadas especies. “En sólo una mañana hay establecimientos que ya han vendido más de cien tapas, que para un lunes es una buena cifra”, comentó el presidente de Asohtur, Ángel Mayor. “Hay quien se ha hecho la agenda para ir a todos los bares en esta semana”, añadió. Y es que la oferta es muy variada y los sorianos ya han demostrado, en anteriores ediciones, que la iniciativa funciona.
La Semana Micológica se completa con una jornada, mañana, con el cocinero Sergi Arola y la catedrática de Historia Mercedes Melendo, una exposición visual en el Casino y el taller de cocina micológica que continúa hoy con Carlos Aldea del Parador, Feliciano Catalina de Senderos del Cid de Berlanga de Duero, y Elena Lucas y Diego Muñoz del Restaurante La Lobita de Navaleno.
Por otro lado, Alfonso Romero, del restaurante Trashumante de Soria, participa también estos días en el V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con tataki de atún con dos variedades de setas, según informó Efe.