Arola apuesta por la calidad y el valor añadido de la micología

Sergi Arola es un amante de las setas y lo ha sido toda su vida, desde que buscaba “robellones” con su padre en la Cataluña de su infancia, “en uno de los momentos más felices”, recordó ayer el prestigioso cocinero durante su visita a Soria, en la que compartió conferencia con la catedrática de Geografía Humana en la Universidad Complutense, Mercedes Molina. La actividad supuso el ecuador de la Semana Micológica organizada por la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo, Asohtur, junto al Ayuntamiento.

El restaurador aseguró que la apuesta debe ser la calidad, en detrimento de la cantidad, argumento que hizo extensivo al turismo en general y a la gastronomía en particular, en concreto a la micología. “Lo que se produce hay que producirlo mejor”, y recordó el “boom de setas, que se han ido incorporando incluso de cultivo, o los boletus importados, que han inundado el mercado y no saben a lo que sabe un boletus. Si somos productivos hay que ser mejor”, recalcó.

Un aspecto con el que coincidió plenamente la catedrática al asegurar que “en todo momento se ha apostado por la calidad”, mencionando el proyecto micológico Myas que ella contribuyó a desarrollar. Molina se refirió a los tres pilares de calidad, seguridad y diferenciación cuando se trata de gastronomía, lo que hace que “las familias hagan kilómetros para disfrutar de una comida, y luego llega el ocio y el descanso”.

Recalcó, “lo podemos ofrecer si gestionamos bien los recursos y conservamos los bosques y promovemos un modelo productivo sustentado en la calidad”.

Arola mencionó el camino marcado por franceses e italianos, que han “aunado grandes chefs con grandes productos, y eso es lo que tenemos que hacer nosotros”, apuntó. Aseguró que hablar de la mejor cocina es pretencioso, “incluso paleto”, ya que “yo digo, ¿se han probado las demás para poder valorar?”.

“Una provincia poco conocida”
El cocinero aseguró, asimismo, que le gusta “mucho” la provincia de Soria, “afortunadamente poco conocida, porque de otro modo no estaría tan bien conservada”, adonde acudió para participar en la jornada sobre ´Las setas un recurso para el desarrollo: su valor en la cocina´.

Ésta estuvo presentada por el periodista especializado en turismo y gastronomía Javier Pérez Andrés, quien destacó que la Semana Micológica organizada por Asohtur es “la demostración de que las setas, el micoturismo y la micococina es la seña de identidad soriana que se empieza a reflejar”. En el mismo sentido se pronunció Molina cuando afirmó que la micología “es un recurso capaz de generar desarrollo y riqueza, y hoy se demuestra”.

Elogió la labor de Asohtur pues indica que “la sociedad empieza a ser emprendedora”, recalcando que el mayor logro es que “ha cambiado la mentalidad soriana, y esperemos que cambie la de los políticos”. A este respecto, la concejala del Ayuntamiento, Teresa Valdenebro, lamentó la “escasa colaboración de la Junta”, al tiempo que agradeció el papel de Asohtur y de su presidente, Ángel Mayor.

Por otro lado, Juan Carlos Benito, representando a Grumer Catering de Soria, ha resultado uno de los finalistas del V Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España que se disputó ayer en lomejordelagastronomia.com.