La finca trufera más grande del mundo crece en la provincia de Soria

El gerente de la explotación trufera ´Los Quejigares´ de Arotz, José Ignacio Ruiz, recordó este miércoles ante un grupo de periodistas llegados de varios lugares de España que "Soria es un referente micológico nacional e internacional. Somos una empresa que lleva 45 años suministrando setas y exportando, porque prácticamente un 25% de nuestra producción es para exportación, y somos líderes en el mercado mundial".
Añadió que "cada día más, la micología es un sector que está en auge, la recolección y el consumo cada vez tiene más adeptos, y es importante que entre todos apoyemos que Soria sea un referente nacional".
El gerente explicó que Arotz es el mayor productor de trufa negra en España, con "la mayor plantación concebida nunca, con más de 600 hectáreas, plantadas nada menos que en 1960. Nos caracterizamos por tener la mayor calidad al recoger trufa diariamente, y poderla poner en 24 horas en los mejores restaurantes del mundo".
La visita a la planta trufera, ubicada junto a la carretera que va de Abejar a la Venta Nueva (N-122), y que organizó la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohotur), está enmarcada dentro de las actividades de la Semana Micológica de Soria, y su objetivo era mostrar a los periodistas especializados en turismo y gastronomía un ejemplo de plantación de trufa, y la manera de recoger el hongo con perros.
Fue la perra Luna la encargada de señalar en la tierra la localización de la trufa, que posteriormente un empleado recogió con especial cuidado. Se trataba de un buen ejemplar, al que todavía le quedaba un par de meses para madurar.
El gerente de la explotación indicó que "no hacemos ningún tratamiento fitosanitario en la finca", y que desde hace unos meses se está realizando un estudio para conocer la diversidad de los insectos de la zona, que servirá para valorar las características específicas y de producción de la producción de trufa en este lugar.
José Ignacio Ruiz apuntó que el sector entiendo que está en una fase, «de ver como va a quedar la producción de productos silvestres, que cada vez es más reducida, y cuánto va a suponer la producción de plantaciones. La consecuencia de esta situación es que el precio tiene mucha variación. En estos momentos, la trufa congelada, porque todavía no hay fresca, está en torno a los 800 y 1.000 euros el kilo de trufa en el mercado, señaló el gerente. "La producción en una hectárea varía mucho, por los factores climatológicos, no me atrevo a dar una cifra", apuntó.
"Hemos pretendido en todo momento dejar trabajar a la naturaleza, los bosques de alrededor son truferos y, por lo tanto, hemos dejado que la naturaleza siga su curso. Hemos plantado unas encinas, que llevan micorrizado el hongo de la trufa negra, las dejamos crecer, las podamos únicamente de manera cónica, regamos en verano como si fuese una lluvia por medio de cañones, y simplemente controlamos las malas hierbas arando en superficie. El resto es haber conseguido un bosque trufero, el mayor del mundo, con más de 175.000 pies de encina", describió el gerente.
La recolección se hace con perros entrenados, que salen mañana y tarde, y se dedican tres o cuatro meses del año. Todos los perros, no importa la raza, tienen el suficiente olfato como para oler la trufa. Eso sí, no se tienen que distraer con la caza, y desde el inicio deben estar educados para este trabajo.