La hostelería de Soria se implica en las jornadas de la trufa con el objetivo de lograr una denominación de origen

La agrupación provincial de hostelería se implica este año en la octava edición de la Feria y Jornadas de la Trufa en el mes de febrero. En distintos restaurantes de la provincia se realizarán menús especiales con trufa que completarán el contenido del programa de Abejar, este año centrado en los días 20 y 21 de febrero. El precio del kilo de trufa oscila estos días entre los 350 y 400 euros, uno de los más bajos en las últimas temporadas.

El presidente de la agrupación de hostelería, Angel Mayor, justifica la implicación del sector por “la necesidad de crear un paquete turístico” para aprovechar mejor el recurso. Bajo el nombre de Soria: paraíso de la trufa, se pone en marcha un programa con charlas y talleres durante los meses de febrero y marzo en el hotel Alfonso VIII de la ciudad. La trufa en micología, la comercialización de la trufa o la influencia de la trufa en la sociedad soriana serán temas abordados por expertos como la catedrática Mercedes Molina o el maestre de cocina Millán Maroto.

El objetivo con la difusión de la trufa es lograr la denominación de origen de la trufa de Soria, un trabajo que, a juicio de los expertos, debería de llevar a cabo el patronato de desarrollo integral. En estos momentos la acogida de la trufa soriana compite con la promoción que realizan en la zona turolense de Sarrión, que celebró la feria el pasado mes de diciembre.

El concurso de platos con trufa, la recolección de trufa con perros de caza y los expositores de la feria son los eventos más importantes de una cita asentada tras años de experiencia en Abejar. “Al igual que el olfato de los cerdos en la recolección de trufas, tuvimos ese olfato con la trufa hace diez años”, manifestó esta mañana el alcalde, Javier Romero, quien mantiene que el programa es una forma “de desestacionalizar el turismo en la provincia”. Para el primer edil se trata de “poner en valor el diamante negro de los bosques” y recuerda que integrantes de colegios de ingenieros agrónomos se interesaron por la actividad de la trufa en Abejar durante las jornadas.

El maestre Millán Maroto dijo en la presentación que el kilo de trufa en estos días oscila entre los 350 y 400 euros, uno de los más bajos de las últimas temporadas. Para Maroto, “el invierno es largo” y se hace necesario “poner en valor” otros productos, aprovechando que “tenemos la plantación trufera más grande”, en referencia a la explotación de Arotz en el municipio de Abejar.