Reivindican valor trufa negra, diamante negro soriano, como recurso económico

Soria quiere que el producto se extienda a la hostelería como un aliciente más para atraer visitantes y desestacionalizar el turismo, según ha destacado hoy el presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Soria (ASOHTUR), Ángel Mayor.
"Soria, paraíso de la trufa" es el lema elegido este año por el Ayuntamiento soriano de Abejar para anunciar la octava edición de la Feria de la Trufa, que tendrá lugar del 20 y 21 de febrero, y que ha comenzado hoy con la inauguración de las jornadas gastronómicas promovidas por el hotel restaurante Alfonso VIII, en la capital soriana.
Durante todos los fines de semana de febrero y marzo, los comensales podrán acercarse al mundo de la trufa y comprobar su alto valor culinario, reconocido desde hace años en la vecina Francia y poco a poco introducida en las cartas de los mejores restaurantes españoles.
En la apertura de hoy de estas jornadas, los comensales han podido degustar un menú elaborado por el restaurador Millán Maroto, que lleva tres décadas familiarizado con los olores y sabores de este tubérculo que ya conocían los antiguos egipcios.
"Su principal valor gastronómico es su aroma, tan peculiar y extraordinario, con un sabor a frutos secos dulzones", ha destacado Maroto.
El aroma distingue a una buena o mala trufa, puesto que "si está pasada, el aroma no es tan limpio", ha aclarado.
La intensidad, el aroma y la explosión de sabores que produce la trufa serán de nuevo puestos sobre la mesa en el VIII Concursos Gastronómico que el Ayuntamiento de Abejar organizará el 20 y 21 de febrero.
Además, todos los sábados, los asistentes podrán comprobar como se "caza" con perros la trufa en una finca de este municipio soriano que alberga la explotación trufera más grande de Europa -con más de seiscientas hectáreas-, gestionada por Catesa-Arotz.
El alcalde de Ábejar, Francisco Javier Romero, ha marcado como objetivo conseguir un registro de calidad de la trufa soriana, para evitar la picaresca existente en los mercados,que provoca que al consumidor le den "gato por liebre".
Este encuentro con la naturaleza y la gastronomía también incluye los miércoles de febrero conferencias de expertos que destacarán el valor de la trufa en micología, su comercialización y su influencia en la cocina soriana.
Soria es en la actualidad la provincia de Castilla y León con más explotaciones truferas.
Según los datos del sistema de información geográfica Micodata, de la Junta de Castilla y León, hay 114.146 hectáreas de montes con aptitud para la producción de trufas, de los que el 14 por ciento son de utilidad pública y el 86 por ciento restante de propiedad privada.