Una escuela de alta cocina y la ansiada marca de calidad, objetivos principales

Jesús Casas ve Soria como la gran reserva de la trufa y propone ¿hacer un gran producto?

Los organizadores de la VIII feria de la trufa de Abejar apuestan por la creación de una escuela de alta cocina para aprovechar mejor este recurso. Ayer quedó inaugurada una nueva edición del certamen con la presencia del director general de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, Jesús Casas, quien resaltó el logro de mayor calidad como una manera de hacer frente a la crisis. Hoy domingo, en la segunda jornada de la feria, tendrá lugar una nueva edición del concurso-exhibición de recolección de trufa con perros en la finca municipal de la localidad soriana.

La escuela de alta cocina para avanzar en la introducción de la trufa fue resaltada ayer en la inauguración de la feria de Abejar por parte del alcalde del municipio, Javier Romero. Para el primer edil, “la sierra de Cabrejas capitaliza la producción mundial de trufa”, y se ha de aprovechar en la gastronomía con una escuela capaz de innovar técnicas para que el llamado diamante negro pueda llegar al público de forma más generalizada.
El director general de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, Jesús Casas, fue el encargado de la inauguración de la feria en su octava edición. Casas habló de “aprovechar las singularidades” como el producto trufado y definió a Soria como “la gran reserva de trufa” dentro de una “gran provincia setera”.
Para Casas “se ha de aguantar” en un momento difícil por la incidencia de la crisis económica. Aconsejó el director general proyectar el futuro “con un producto de gran calidad” y lograr “poner en valor los yacimientos propios”. El representante del ministerio recordó que por parte de las administraciones “es más costoso atender el medio rural que el medio urbano”.


Conocer la cultura de la trufa

La cita anual se convierte en una gran oportunidad para acercarse y conocer, además de Abejar, la cultura y esa parte aún desconocida que envuelve al mundo de la trufa. Su cultivo, la original recolección con perros, las demostraciones gastronómicas, los menús y las jornadas culinarias que ofrecen los establecimientos hosteleros hacen que este programa cada vez tenga más resonancia en el exterior.
El objetivo primordial sigue siendo el logro de una marca de garantía o denominación para la trufa de Soria y conseguir ponerse al mismo nivel de zonas como la de Sarrión, en Teruel, donde la cultura de la trufa está muy extendida y se ha convertido en toda una referencia fuera de las fronteras nacionales. El alcalde insistió ayer en evitar que se comercialice en Francia trufa de Soria como producto propio del país vecino.