“Es una idea tan ilusionante que estrellas como Arzak o Adriá vienen sin cobrar”

No ha comenzado todavía y el éxito ya está garantizado. La directora general de Turismo de la Junta, Rosa Urbón Izquierdo, analiza lo que será este I Congreso Soria Gastronómica horas antes de su arranque.
¿De dónde nace Soria Gastronómica?
Es una iniciativa de la Junta que pretende poner en valor los recursos micológicos de la provincia de Soria. Nuestro planteamiento es el de un congreso específicamente dirigido a profesionales de la restauración. También pretendemos que ponentes y periodistas especializados en temas gastronómicos conozcan de forma directa la riqueza turística y micológica de la provincia.
¿Prevén darle continuidad?
Este primer congreso arranca con una calidad indiscutible en cuanto a los ponentes, que entre todos suman 22 Estrellas Michelín.
Es el punto de partida para que Soria sea consolidada como capital micológica a nivel nacional y se ha pretendido que esta cita tenga una gran calidad precisamente para eso, para garantizar su continuidad.
El aforo se completó prácticamente de inmediato, ¿valoran ampliarlo en un futuro?
Nos decantamos por esa ubicación porque es un congreso especializado en hostelería y buscábamos unas instalaciones que se adaptaran a esa orientación.
El Aula Magna tiene la capacidad que tiene para las conferencias, pero además se van a hacer actividades en la sede de la Fundación Duques de Soria, que está al lado, y en la Escuela de Hostelería, como base de todas las instalaciones ya que se utilizarán sus cocinas y los alumnos de la escuela participarán activamente en el congreso cocinando con los grandes profesionales de la restauración.
El complejo que se ha creado a través de estas tres infraestructuras era muy adecuado porque cumple con los requisitos que buscábamos. Facilita la celebración de las ponencias y sirve también para formar a los futuros restauradores que ahora están en la Escuela de Hostelería de Soria.
Es el primer congreso y se ha conseguido ya una calidad internacional pero, quizá, la presencia soriana ha sido un poco limitado. ¿Plantean poder dar cita a los maestros sorianos en próximas ediciones?
Por supuesto que sí. En esta ocasión se ha contado en todo momento de la organización con la Asociación de Hosteleros de Soria y con Soria y Turismo.
Aunque el primer ámbito ha sido de carácter internacional, con el propósito precisamente de garantizar una calidad y la continuidad de la cita, sabemos que hay cocineros con gran trayectoria en Soria que están haciendo cosas muy interesantes y los tendremos en cuenta en próximas ediciones.
Además, no hay que olvidar que, además del congreso, hay actividades paralelas como el concurso de tapas en que participan 40 hosteleros sorianos. Todos los ponentes podrán disfrutar de los pinchos y tapas sorianos.
No ha arrancado todavía el congreso pero el éxito está ya prácticamente garantizado viendo que el aforo esta completo desde hace días. ¿Están satisfechos por esta respuesta inicial?
La verdad es que sí. Desde la Junta estamos muy ilusionados y cargando las tintas y apostando por este congreso. Pero queremos consolidarlo para que Soria sea capital de las setas a nivel internacional.
El micoturismo es la parte de un todo y hay que unir la riqueza patrimonial, medio ambiental, cultural... con la gastronómica, unirlo todo para, aprovechando ésto, plantear un turismo gastronómico con proyección.
¿Ha costado conseguir que maestros de la cocina de prestigio internacional vengan a una cita de este tipo a Soria?
Están tan ilusionados con este proyecto que grandes estrellas como Arzak o Adriá no cobran por venir al congreso. Están ilusionados por volver a Soria, porque muchos ya conocen la provincia, y porque es un tema muy atractivo. Los cocinero vienen a exponer sus conocimientos pero también a aprender. Es un proyecto ilusionante para todos.