El pincho hecho delicia

Veinte minutos de gloria tuvieron ayer los 14 participantes en el I Concurso de Pincho Micológico Soria Gastronómica. El tiempo establecido para preparar su pequeña exquisitez y presentarla ante un variado jurado presidido por el prestigioso cocinero y experto en gastronomía micológica Sergio Azagra, y formado por periodistas, críticos gastronómicos, catedráticos, futbolistas, entre otros, en el que tomó parte la directora de este periódico, Silvia Garrote. El certamen, organizado por Soria y Turismo, busca complementar el I Congreso Internacional Soria Fusión promovido por la Junta.
La organización del concurso de pinchos dio el pistoletazo de salida a las 19.40 horas para los cocineros que manos a la obra fueron turnándose en los fogones de la Escuela de Hostelería, a medida que los platos iban saliendo a la palestra. El jurado degustó cada pincho sin saber a quién correspondía, haciendo ya su valoración de la apariencia, el gusto, el olor, la textura y la facilidad en la degustación de cada trocito de delicatessen. Y todo ello sin vino, para no enmascarar los sabores. Tampoco los cocineros conocían la identidad del jurado. El premio ‘Seta de Oro’, que tendrá una dotación económica de 1.200 euros, se dará a conocer hoy, al igual que el establecido por gentileza de la empresa soriana Arotz, que convoca el premio especial ‘Trufas Arotz’ al mejor pincho de trufa negra. Este galardón contará con una dotación de 500 euros. Los primeros en romper el hielo fueron los restaurantes Chocolate A Tres y Trashumante, mientras otros reconocían su “nerviosismo”, como Sonia Miguel, del restaurante Iruña. Y eso a pesar de que ya tenía prácticamente todo preparado para sus pimientos rellenos. También las morchelas rellenas de la Reserva de San Leonardo estaban casi a punto, apuntó José Luis Nadal, jefe de cocina, al que sólo preocupaba la espera.
Por otro lado, 11 establecimientos sorianos (diez de ellos participaron en el concurso de ayer) prepararán más de 6.000 pinchos para el banquete de ‘Soria Gastronómica’ que degustarán hoy los participantes del congreso internacional. El menú del banquete consta de 14 platos cuyo ingrediente básico lo forman las distintas variedades micológicas.

Los pinchos de hoy

● Bombón de foie con aceite texturizado (Grumer Catering)
● Blody Mary (Chocolate A Tres)
● Bombón de gambas relleno de senderillas (H.R. Antonio)
● Crema de hongos con crujiente de jamón (Iruña Plaza)
● Chipirón relleno de boletus (Restaurante Iruña Plaza)
● Crema de champiñones con huevo poché trufado y buñuelos de manos de cerdo trufadas (Restaurante Trashumante)
● Cuajada de boletus (Restaurante La Lobita)
● Tarta cuajada de cantarellus a la miel de romero (La Reserva de San Leonardo)
● Espuma de hongos con cebolla caramelizada (Alcores)
● Huevo fusión (Virrey Palafox)
● El Somarro(Maroto)
● Anchoa mediterránea con aroma de trufa (Maroto)
● Saquitos de hongos con jarabe de colmenillas (Alfonso VIII)
● Palillos de queso de oveja con cecina y gazpacho emulsionado (Alfonso VIII)