El cocinero Juan Carlos Benito gana el I Concurso de Tapa Micológica de Soria

El cocinero Juan Carlos Benito, de la empresa Grumer Cátering, se hizo el martes con la Seta de Oro, el primer premio de la Semana de la Tapa Micológica, organizada por la hostelería soriana de forma paralela al I Congreso Internacional de Micología, Soria Gastronómica. El jurado del concurso, integrado por cocineros y representantes de los medios de comunicación, se inclinó por la elaboración de Benito, un bombón de melocotón trufado con costra de manteca de foie y aceite de boletus texturizado. Por su parte, Carlos Aldea se alzó con el premio especial Trufas Arotz al mejor pincho elaborado con trufa negra por su carpaccio de fistulina hepática con bizcocho de hongos, yema trufada y chips de hongos.
En opinión de Juan Carlos Benito, que se embolsó un premio de 1.200 euros, su aportación al certamen es «un plato muy simple, fácil de comer, rápido y que juega con dos texturas distintas: el líquido del melocotón con trufa y el aceite texturizado», con una textura algo arenosa, pero agradable al paladar. En su opinión, el congreso de gastronomía «ha servido para decir que Soria existe, que tenemos muy buena gente y muy buena materia prima».
Por su parte, el ganador del pincho elaborado con trufa negra subrayó que escogió la seta lengua de buey «por ser poco conocida». «Da gusto que se celebre un congreso así porque en Soria se necesita que se hagan cosas grandes», remachó.